Основные риски:

• Отсутствие предзаказов — хаос в пиковые часы гарантирован;

• Потеря заказов из-за перегруза кухни и курьеров;

• Акции, которые съедают маржу, и не дают роста прибыли.

Проверьте себя и убедитесь, что к праздникам всё готово. Если что-то упустили — поможем быстро настроить.

Подготовка к праздникам

Главная проблема праздников — неравномерный спрос. Большинство гостей хотят заказать в одно и то же время, а кухня и курьеры просто не выдерживают нагрузку.

Ниже инструменты и акции, которые помогут выровнять спрос в течение дня и перевести гостей в предзаказ.

Убираем пиковые нагрузки

Шаг 1. Включить предзаказ

Это база. Главный инструмент, помогающий распределить нагрузку внутри праздничного дня.

Что нужно сделать:

• Настроить праздничные слоты предзаказа. Например, вместо 15 слотов каждые полчаса, оставьте только 3-5 слотов с интервалом в 1-2 часа. Это позволит спланировать логистику доставки в праздничный день (настройка через поддержку);

• Установить минимальную сумму предзаказа. Сделать минимальную сумму выше, чтобы отсечь небольшие заказы и оставить только более крупные, на которых вы больше зарабатываете (настройка через поддержку);

• Проверить и скорректировать режим работы: на сайте/в приложении, в картах, соцсетях, агрегаторах (инструкция);

• Упростить работу кухни — временно отключить «сложные» категории (инструкция):

  • блюда с долгой отдачей;

  • блюда с высоким фудкостом и низкими продажами (категория С в АВС-анализе);

  • блюда со сложными заготовками или те, для которых у вас недостаточно ингредиентов.

Шаг 2. Убираем заказы в моменте

Отключить «заказы в ближайшее время» и оставить только слоты предзаказа. Гости смогут сделать заказы только в имеющиеся интервалы времени, так можно контролировать нагрузку на кухню (настройка через поддержку).

Шаг 3. Включаем акцию на самовывоз

Переводим гостей на самовывоз, чтобы снять нагрузку с курьеров.

Варианты:

• Скидка 10–15% на самовывоз от суммы;

• Подарок к заказу при самовывозе.

Увеличиваем количество заказов в праздники

Главное заблуждение, что в праздники акции не нужны, гости и так придут. Праздничные промо помогают выделиться на фоне конкурентов и увеличить лояльность гостей. Чтобы они скорее вернулись к вам снова, а не только к следующему 8 марта.

Выбираем главное промо

Важно: 1–2 основные механики. Не больше!

Что хорошо работает:

• Комбо под конкретные сценарии: большой набор для офиса;

• Комбо под конкретные сценарии: средний набор на 2–4 человека для семейных посиделок;

• Новинки в популярных категориях: десерты, закуски, основные блюда.

Идеи:

• Не добавляйте все новинки в один день. Запускайте по 1 позиции постепенно — это поддержит интерес и продажи;

• Запускайте праздничный спешл за 3–5 дней до даты, а не в сам праздник!

Что не стоит делать:

• Сложные комбо с партнёрами и сувенирами. Практика показывает, такие комбо плохо продаются;

• Слишком экспериментальные блюда. В праздники людям нужен гарантированно хороший результат, который точно понравится близким и коллегам.

Чек-лист:

• Установить четкое время готовки для праздничных категорий с долгой отдачей (инструкция);

• Вывести в топ меню праздничную категорию (инструкция);

• Вывести в топ категории праздничные блюда (инструкция);

• Установить перечеркнутые цены со скидкой на новые блюда/комбо (инструкция);

• Сделать баннер и сторис про новый спешл (инструкция).

Если нет спешла, то выберете одну из этих акций

• Подарок к заказу от определённой суммы;

• Скидка на предзаказ;

• Повышенный кешбэк в праздники;

• Скидка на заказ от суммы;

• Розыгрыш среди заказавших в праздники.

Продвижение

Придумать акцию или спешл — это только полдела. Главное — донести информацию до ваших гостей. Используйте все доступные рекламные каналы, чтобы о спецпредложении узнало максимум клиентов:

• Сделать баннер и сторис про предзаказ;

• Сделать баннер и сторис про самовывоз;

• Отправить пуш про предзаказ;

• Отправить пуш про акцию на самовывоз;

• Отправить пуш про новое меню;

• Анимировать праздничные фото (не больше 3-х);

• Поднять праздничную категорию в топ меню;

• Поднять праздничные блюда в топ категории;

• Сделать пост в соцсетях про праздничное меню;

• Баннер и сторис про новый спешл.

Нивелируем спад в постпраздничные дни

• Сделать акцию на дни после праздников:

  • скидка на все меню 20%;

  • подарок к заказам;

• Собрать обратную связь — проведите короткий опрос среди гостей, которые заказывали в праздники, спросите, всё ли прошло гладко, и что можно было сделать лучше — это поможет быстро отработать негатив и учесть ошибки на следующий год.

Если нужна помощь с акцией и примеры анкеты для обратной связи — обратитесь к вашему СS-менеджеру.